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　　食品质量与安全已经成为全球关注的焦点之一。从有关部门对食品质量的随机抽样来看，目前我国常见的食品质量问题主要表现在叁个方面:一是卫生指标超标，菌落总数和大肠菌群严重超标，有的甚至多次超标；二是过度使用食品添加剂或使用已禁用的食品添加剂，如苯甲酸、山梨酸超标，非法使用已禁用的克伦特罗、叁聚氰胺、甲醛次硫酸钠等合成色素；第叁，食品包装、标签等不规范，虚假标签、以次充好等人为造假的现象较多。

　　粮食不安全的因素源于人类食物链的每一个环节，即从原料生产、加工、储存、运输、销售到消费的全过程。其中有工农业发展造成的各种污染，也有精神文明素质低下或对食品安全认识不足造成的造假等人为因素。目前，食品安全的主要问题表现在以下几个方面:

　　(1)、生物危险源

　　生物污染引起的疾病包括微生物引起的食源性疾病及其代谢毒素对健康的潜在威胁。食源性疾病是影响我国食品安全和危害公共卫生的*重要因素，主要由细菌和病毒引起。

　　(2)农副产物的环境污染

　　化工厂排放的化学物质、烟尘、酸雨中的化学物质都是空气污染源；由于工业废水和生活污水的排放，水污染也越来越严重，威胁到渔业和农产物的安全。

　　(3)化肥和农药残留

　　过量施用氮肥使大量硝酸盐在作物中积累，对作物本身无害，但对人畜有害。

　　(4)滥用抗生素和合成激素

　　动物性食品中的化学物质主要来自饲料添加剂。

　　(5)食品加工

　　添加剂被非法使用，食品中含有有毒有害物质。一些从事食品生产和销售的公司或个人使用防腐剂、色素、添加剂等。非法在生产、加工和加工环节降低生产成本，获取巨额利润，从而为食品安全埋下隐患。

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