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　　上海市市场监督管理局本次抽检信息涉及5大类食品，包括：食用油、油脂及其制品，肉制品，饼干，淀粉及淀粉制品，豆制品等。抽检样品共计507批次，其中合格504次、不合格3批次。

　　不合格样品为：

　　1.上海和阳食品加工厂生产并销售的盐水猪肚（不合格项目：亚硝酸盐(以亚硝酸钠计)）。

　　2.上海博禧尊众食品有限公司生产并销售的牛大肚（熟肉制品）（不合格项目：菌落总数、大肠菌群）。

　　3.上海博禧尊众食品有限公司生产并销售的五香肥肠（熟肉制品）（不合格项目：菌落总数、大肠菌群）。

　　亚硝酸盐

　　亚硝酸盐是一种无机化合物，如果人体在短时间内吸入很多亚硝酸盐，就可能引起中毒。建议少吃腌制食品、烧烤或熏制的食物，注意亚硝酸盐的摄入情况，否则会对身体造成危害。

　　大肠菌群

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示有被致病菌（如沙门菌、志贺菌、致病性大肠杆菌）污染的可能。大肠菌群超标可能由于产物受到了来自原料、包材、人员、设备等方面的污染，或产物储运条件不当而导致。

　　菌落总数

　　菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。

　　贵罢-驰齿厂驰食品中亚硝酸盐快速检测仪为集成化食品安全检测分析设备，能够快速检测肉类、肉类罐头、熏肉、香肠、奶制品、泡菜、腌制蔬菜等中的亚硝酸盐含量；该仪器是根据骋叠5009.33-2010《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》，食品中的亚硝酸盐经过提取，与检测试剂反应生成有色化合物，再利用亚硝酸盐检测仪测定其吸光度，在一定范围内吸光度与含量成正比。通过检测可确定食品是否符合国家标准或是否为超标毒害食品等。仪器预留其他项目检测程序和端口，根据日后需求可方便的自主增加检测项目。日后可升级为检测水产物、面制品的综合类型仪器。

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